De Goût vu Mëllechprodukter ass d'Produkt vum Metabolismus vu Lipoproteine a Laktose an der Mëllech, an d'Benotzung vun Enzymen optiméiert de Goût vu verwandte Liewensmëttel.Lipase gëtt wäit an der Mëllechveraarbechtung, Baken, Fettarmer Liewensmëttelindustrie benotzt.
Laktase ass onverzichtbar a Mëllechprodukter.D'Veraarbechtung vu Glace, konzentréiert Mëllech a Joghurt ass net trennbar vu Laktase.Laktase kann d'Notzung vu Kalzium an aner Elementer an pasteuriséierter Mëllech verbesseren.
